Pra dias ensolarados....

Geeeente... achei uma receita da Rita Lobo, do ano de 2000, que é pra comer nos dias de altas temperaturas. É uma massa, mas tão refrescante, que o molho sequer vai ao fogo. Façam e depois me digam se não valeu a pena. Vou também colocar uma receita de bacalhau na moranga, maravilhoso que só!Gostaria também de me desculpar pela ausencia, mas fiquei sem computador e depois bom, depois foi um corre corre danado.... espero que entendam e aproveitem as novas receitas. Beijos pra todos!

Espaguete ao molho de limão

ingredientes:
. 500 g de espaguete
. 1 1/2 xícaras de azeite de oliva
. 1 xícara de parmesão de boa qualidade e ralado na hora
. 1/2 xícara de suco de limão
. 1 xícara de folhas de magericão picadas com as mãos (coloque mais se quiser)
. raspas de dois limões (sem raspar a parte branca)
. sal a gosto
. pimenta do reino a gosto

modo de fazer:

Cozinhe o espaguete em água salgada, como do mar, conforme o tempo determinado na embalagem. Enquanto o espaguete ainda está sendo cozido, bata o azeite com o suco de limão. Misture o parmesão até que fique uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta do reino. Verifique o sabor e ajuste o tempero. Se quiser, adicione um pouco mais de suco de limão. Quando estiver cozido, escorra a água e volte o macarrão para a panela. Misture bem o molho no espaguete, polvilhe com as folhas de manjericão e a raspinha de limão. Sirva imediatamente.

Bacalhau na moranga


ingredientes:
. 300g de bacalhau
. 2 colheres de sopa de cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 2 tomates sem pele e sem semente picados
. 3 colheres de sopa de molho de ostra (encontrado em lojas de produtos orientais)
. meia xícara de leite de coco
. meia xícara de creme de leite
. 2 colheres de sopa cheias de Catupiry
. 1 pitada de noz moscada
. 1 pitada de pimenta do reino
. salsa fresca picada a gosto
. 1 moranga pequena
. sal a gosto
. 1 colher de sopa de manteiga
. 2 folhas de louro
. 1 colher de chá de manjerona

modo de fazer:

Tire a tampa da abóbora e reserve. Limpe a abóbora retirando as sementes, deixando só a polpa. Cozinhe em água com o louro, a manjerona e sal a gosto até que não encontre resistência com o garfo. Reserve. Refogue o bacalhau desfiado no azeite com a cebola, o alho e o tomate. Acrescente o molho de ostra, o creme de leite, o leite de coco, o Catupiry, a noz moscada e a pimenta. Cozinhe lentamente sem deixar ferver. Acerte o sal e ponha a salsa. Passe manteiga por dentro da moranga, coloque o bacalhau refogado, tampe e leve ao forno pré-aquecido por uns 40 minutos.

Sirva com arroz branco.

Dia 13 de maio - 121 anos da Abolição da Escravatura

Feijão fradinho, de molho 24 h
já sem as peles
pão amanhecido com leite de coco
Vatapá...
camarões fritos no azeite de dendê
a massa....
os bolinhos

Ele, prontinho....

Olha só a coincidência! Ontem resolvi que iria fazer acarajés, pois estava aguada de vontade. Por morar aqui no interior e não ter ninguém que faça e por eu ter morado 3 anos na Bahia, mais precisamente em Santo Amararo da Purificação, (terra de Caetano, Bethania, D.Canô, e outros filhos ilustres), por tudo isso e por eu ter aprendido a fazer os acarajés com a Dona Nenê, foi que eu resolvi fazê-los, mesmo dando um trabalho danado. E a coincidência fica por conta do dia que é hoje, justo hoje, resolvi fazer acarajé. É "comida de santo"! Em Santo Amaro deve estar uma festança só, pois eles comemoram com toda a pompa. Mas, voltando pro meu acarajé, depois de pronto e devidamente degustado é que eu decidi que não iria fazê-los outra vez, nem pra ganhar troféu! Caraca!!! Como dá trabalho!!! Dai o povo reclama de pagar 5 paus por um bolinho daqueles.... eu pago até 20!!!! Dá trabalho mesmo, a começar pela via sacra que fiz atrás de camarões secos. Não achava nem pra remédio, bom, mas encontrei numa cidade 30 km daqui, e o danado tem um cheirinho..... enfim, vamos lá, depois, foi deixar o feijão de molho. Ficou 24 horas. Primeiro quebra-se um pouco, porque dai fica mais fácil de soltar a pele. No dia seguinte lavei os feijões, e fui tirando as peles, olha eu lavei umas 30 vezes e depois fiquei catando os olhinhos e as peles que ficaram. Dona Nenê se gabava do acarajé dela por ser branquinho, não ter nenhum pontinho preto, pois eu também deixei assim. Como tinha que fazer o acompanhamento, que é o vatapá, eu coloquei os pães de molho no leite de coco. Triturei as cebolas, tomates, os camarões já demolhados, os amendoins, as castanhas de caju, um pedacinho de gengibre e por fim o coentro. Tudo muito bem batido no robô. Coloquei a azeite de dendê na panela e deixei esquentar um pouco e joguei a mistura batida. Deixei refogando e fui bater os pães no liquidificador. Quando estava bem sequinha a mistura, joguei o leite batido com pão e fui mexendo, ajustei a "cor" colocando mais azeite de dendê. Quando soltou da panela eu desliguei e reservei. Voltei pro acarajé, e foi a vez do feijão. Tive que bater no liquidificador, pois não tenho a máquina de moer "carne" que Dona Nenê adaptou pra moer os feijões, já sai um creme, quase sem trabalho algum pois a máquina dela era movida a eletricidade. Eu, tive que bater aos poucos no liquidificador (que quase queimei, mas bati) e deu certo. Demorou, mas deu certo. Coloquei a massa numa bacia e fui mexendo com uma colher de pau. Tem que bater até a massa ficar bem branquinha. Fica linda. Coloquei o azeite de dendê numa panela pra fritar os bolinhos e misturei um pouco de óleo de soja, pois aqui temos aquelas garrafinhas pequeninas de azeite, nada comparado aquelas da Bahia, são garrafas de 1 litro e bem em conta. Enfim, não pode deixar o óleo ficar muito quente, e os bolinhos, vamos fazendo com a colher de pau e uma colher grande de arroz, sabe? Coloca o bolinho cuidando pra não espirrar óleo na colher e manchar a massa pois desanda, dai é esperar ficar douradinho e só então virar o dito cujo. Não demora muito mas também não é muito rápido, é bem lentamente. Deixe escorrer o óleo e monta-se os bolinhos colocando o vatapá, camarões que fritei com azeite de dendê, o vinagrete, feito com cebolas, tomates verdes, coentros, tudo bem picadinho, vinagre e sal. A pimenta é ao gosto do freguês, eu por exemplo gosto bem picante, fica delicioso. Ai, ai, quanto comi.... mas passou a vontade.... não posso mais nem ver o tal acarajé na minha frente, rs. Bjos em todos.

Axé Baba!!!

comida boa

As comidas melhores são aquelas preparadas quando você está com fome de alguma coisa, dai a imaginação vai longe... você abre a geladeira, o armário, olha aquela assadeira que comprou e que ainda não pode usar, um prato lindo e ai bom, só Deus sabe onde vai parar tanta criatividade. Também tenho costume de ficar olhando por horas as pastas e os recortes de jornais e revistas pra depois fazer uma salada russa de todas as receitas e juntar com tudo que você tem na geladeira enfim, é uma delícia cozinhar quando se quer cozinhar, experimentar, inventar, reinventar, pirar! Mas as vezes, você já sabe o que vai fazer e quer uma coisa rápida e gostosa fácil mesmo, e se tiver um peixe fica muito mais fácil.

Dai tem as fotos..... tudo pra postar aqui, mas as vezes não dá tempo e depois já passou, mas alguma fotinha sempre é bom de ter, mesmo que seja do prato prontinho, do jeitinho que foi a mesa, pra gente poder ver como ficou tudo e como se enfeitou, etc, etc, etc. Então vamos a receitaporque as fotos já estão ai em cima do texto. Abraços a todos.

Moqueca de cação

Bem em primeiro lugar temos que ter uma boa panela. Meu irmão trouxe esta de perto de Brasília, comprou na estrada, muito legal, ela é de barro, tem tampa e depois quando você desliga ela ainda permanece borbulhando, fica um tempão quentinha. 

É preciso também um peixe legal, mas firme, tipo cação se não desmancha, um tempero pra peixe ou sal, limão, pimenta do reino, pimenta vermelha tipo dedo de moça, uma folhinha de louro. Tem que se fazer uma cama de cebolas em rodelas grossas, colocar o peixe temperado, se quiser algum tomate em rodelas, algumas tiras de pimentão amarelo, vermelho (não gosto muito de verde, tem sabor muito forte) por cima,  alho inteiro (alguns dentes), e leva-se ao fogo baixo, deixe ferver bem, cozinhar tudo, e lembre-se que o peixe não precisa de muito tempo não, ah, deixe destanpada a panela pois junta muita água. Quando estiver quase pronto, coloca-se o azeite de dendê e o leite de coco. Deixa ferver mais um pouquinho, desligue o fogo, jogue salsinha picadinha, tampe a panela leve a mesa e pode servir com um arroz branquinho. Fica demais, bom mesmo.

Feriadão!!!!

Camarões na Abóbora!!!!

servir com arroz tailandês...

temperinho delicioso...

tem que tirar as sementes e cozinhar

depois de cozida retirar a polpa...

e fazer o creme....

refogar os camarões com a abóbora

Ela pronta e deliciosa, hum....

ficou fechada pra não esfriar viu?

Ai, ai, foi um tal de fazer comidinhas, receitas de novo testadas e ainda uma ou outra novidade que da próxima vez iremos fazer. E foi assim nosso feriadão, com meu irmão passando esses dias em casa, e um ou outro amigo vindo comer com a gente e foi mesmo uma farra. Agora é arrumar a casa e tentar ficar na comidinha leve, saudável e com pouquíssimas calorias. Bom, posto aqui as últimas receitas feitas com muito carinho e vontade, deu até pra fotografar alguma coisa, mas foto de celular as vezes compromete...rs. Beijos!!!

Are Baba!!!

Olá!

Ganhei um livro de meu irmão, Carlos, já faz algum tempo (acho que foi em 2005), é de comida vegetariana: "108 delicias da culinária vegetariana mundial" e o autor é um dos mais celebrados especialistas em culinária vegetariana da atualidade. Ele tem uma série na televisão "cozinhando com Kurma", eu nunca vi mas tem sim, pelo menos é o que diz aqui na contracapa do livro, rs. Olha eu já fiz algumas receitas daqui, e fica uma delicia mesmo. Vou colocar a receita de "Samosa de couve-flor e ervilha". Pode ser servida com chutney de abacaxi, e foi o que servi da última vez que fiz esse pastelzinho, que agora, está tão em moda por conta da novela. Que me perdoe a Cibele, que me pediu molhos pra acompanhar salmão e comidinhas fáceis de se fazer....rs, essa é bico! Ai vai....

Samosa de couve-flor e ervilha

recheio:

. 2 colheres de sopa (40 ml) de gui ou óleo

. 1 colher de sopa (20 ml) de sementes de cominho

. 2 colheres de sopa (10 ml) de gengibre fresco moído

. 2 ou 3 pimentas malaguetas verdes, sem sementes e moídas

. 3/4 colher de chá (3 ml) de assafétida em pó

. 1 couve-flor pequena (aproximadamente 40g) sem o centro, cortada em cubos, cozida no vapor até ficar macia

. 1 1/3 xícara (335 ml) de ervilhas, cozidas no vapor

. 1/2 colher de chá (2 ml) de cúrcuma (açafrão da terra ou da índia)

. 1/4 colher de chá (1 ml) de canela em pó

. 1 1/2 colher de chá (7 ml) de sal

. 1 colher de sopa (20 ml) de folhas de coentro ou salsa picados

. 1/2 colher de chá (2 ml) de suco de limão

. Ghi ou óleo para fritura

Massa:

. 1 1/3 (435 ml) de farinha de trigo

. 3/4 colher de chá (3 ml) de sal

. 4 colheres de sopa (80 ml) manteiga derretida ou ghi

. entre 1/2 e 3/4 xícara (125 - 185 ml) de água morna

Para fazer o recheio:

Aqueça  2 colheres de sopa (40 ml) de ghi ou óleo em frigideira grande, em fogo médio. Refogue as sementes de cominho em óleo quente até dourarem. Adicione o gengibre fresco moído e as pimentas e mexa por 1 minuto. Adicione a  assafétida e mexa um pouco; então coloque a couve-flor e as ervilhas. Coloque a cúrcuma, a canela e o sal.

Abaixe o fogo, misture todos os ingredientes e cubra parcialmente. Cozinhe , mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 5 minutos ou até os vegetais ficarem macios e completamente secos. Adicione as folhas frescas de coentro ou salsa e o suco de limão. Retire do fogo e amasse os vegetais. Deixe a mistura esfriar na temperatura ambiente. Divida o recheio em 20 porções iguais.

Para fazer a massa:

Misture a farinha de trigo e o sal em uma tigela larga. Adicione a manteiga derretida ou ghi e amasse com as pontas dos dedos até que fique com consistência de farofa.

Faça um buraco no meio da mistura, adicione quase toda a água, mexa rapidamente e forme uma bola. Se a massa estiver muito seca, adicione água morna para formar uma massa suave.

Sove a massa em superfície macia por 8 a 10 minutos até ficar elástica e macia. Cubra com pano até o recheio esfriar.

Para montar as samossas:

Faça um rolo de até 25 cm de comprimento com a massa e corte em 10 pedaços iguais. Cubra com um pano úmido.

Pegue um pedaço da massa faça uma bolinha e achate. Unte levemente com óleo a superfície de trabalho. Com um rolo de massa, estique as bolinhas achatadas em discos de aproximadamente 16,5 cm de diâmetro. Corte o disco com uma faca.

Mergulhe os dedos numa tigela com água e umedeça a borda de um dos semicírculos  de massa. Pegue o semicírculo e dobre-o na metade, formando um cone. Gentil, mas firmemente, aperte as bordas umedecidas juntas, dobrando-as para garantir que fiquem seladas.

Cuidadosamente coloque uma colherada do recheio vegetal no cone, deixando 0,5 cm de margem no topo. Mergulhe o dedo na tigela de água e umedeça a parte interna do cone. Pressione firmemente as bordas umedecidas, selando completamente o recheio dentro da massa triangular. A borda superior pode ser deixada lisa, ondulada com um garfo ou franzida com seus dedos. Coloque a samosa em uma bandeja e termine de abrir, rechear e formar todas.

Coloque ghi ou óleo ao nível de 7cm em wok ou frigideira, em fogo médio. Quando a temperatura estiver boa para fritar, coloque de 8 a 10 samosas e frite vagarosamente por aproximadamente 10 minutos ou até ficarem flocosas e douradas. Retire com um escumadeira e escorra em papel toalha. Sirva quente ou a temperatura ambiente.

Considerações finais:

Bem, parece que dá um trabalhão danado mas não é assim tão difícil não, e depois, vale a pena fazer porque fica tão bom..... olha, tem pessoas que não gostam de frituras então fazem assadas mas, fica melhor frita, que é a maneira correta da receita.  Espero que gostem. Tenho um casal de amigos, Flávio e sua mulher Eliana, que comeram e adoraram e falam sempre desse pastelzinho... Are Baba!!! Atchá!

para Francisco: Para as mulheres. Para os homens. Para pensar.#links

para Francisco: Para as mulheres. Para os homens. Para pensar.#links

Hamburguer vegetariano

Olá pessoal!
Olha, como não como mais carne vermelha, fico sempre procurando alguma coisa diferente pra fazer, algo que desperte os sentidos, que faça bem e que de preferência seja delicioso. Pois não é que encontrei outro dia uma receita de sanduba vegetariano, onde o pão vira shitake e a carne cede espaço para a berinjela e a abobrinha. Essa receita é deliciosa e fácil, muito fácil de se fazer. Receita do chef Ricardo Cunha. Experimente!!!

Portobello Burguer

Ingredientes:

. 2 cogumelos shitake ou portobello
. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
. 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
. sal e pimenta do reino
. 1 fatia de cebola cortada em rodela
. 1 fatia média de berinjela
. 2 fatias de abobrinha
. 2 tomares secos
. 1 colher (sopa) de queijo de cabra (ou ricota caso não tenha o de cabra)
. 1/4 de dente de alho
. 1/4 de xícara de parmesão ralado
. 1 maço de manjericão
. rúcula a gosto


Preparo:

Misture o azeite ao aceto balsâmico, tempere com sal e pimenta e deixe os cogumelos, a berinjela e a abobrinha marinando por cerca de 15 minutos. Grelhe os legumes por 5 minutos de cada lado. Para montar o prato, arrume uma fatia de shitake, como se fosse um pão de hamburguer, com um pouco de queijo de cabra (ou ricota), cebola, tomate seco, abobrinha, berinjela e rucula, e feche com a outra fatia de shitake. Para o molho pesto, misture o manjericão, o alho, sal e azeite a gosto no processador, bata tudo e junte o queijo parmesão. Sirva o hamburguer com a salada de rúcula e molho pesto. A receita rende uma porção.